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●２００４年度版白菜キムチ |
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材料：白菜 １玉
大根 １本 にんじん １本 長ねぎ ２本
にんにく ６かけ しょうが １/２
いかの塩辛 ２００ｇ ホタテの塩辛 ２００ｇ
荒引きトウガラシ ３００ｇ 粉トウガラシ ２００
砂糖 ４００ｇ 塩 こさじ２ 旨み調味料 適量
だし汁 １０００ｃｃ わけぎ ２束
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一晩干した白菜を塩を振って下漬けをする。
このとき重しをしっかりして水気を出す。
にんじんと大根は千切りにし、こさじ１の塩（分量外）をふりかけて混ぜておく。
にんにく・しょうがはみじん切り、長ねぎは千切り、わけぎは５ｃｍ幅に切っておく。
ボールに荒引・粉トウガラシ、ホタテの塩辛・イカの塩辛・砂糖・塩・旨み調味料・だし汁を硬さを見ながら入れて混ぜる。
たれは少しかための方がいいです。
にんじんと大根の水気を絞り、たれの中に入れ、にんにく・しょうがも入れる。
その他の材料を加えてまぜあわせる。
下漬けした白菜の水気を軽く絞り、たれを１枚１枚に塗っていく。
漬け樽の底にたれを少し敷く。
たれを塗った白菜を樽に入れていく。
余ったたれを上からかけ、表面にラップを直接かけ、空気に触れないようにピッチリとおおう。
蓋をして４〜５日漬ける。
はい出来上がり
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